Suka makan keju? Atau familiar dengan yogurt? Yap, keduanya adalah dua makanan yang sangat mudah ditemukan dimana-mana. Tidak perlu pergi ke mall, bahkan warung kecil pun punya stock keduanya. Seerat-eratnya kita dengan keju atau yogurt, tahukah kamu bahwa keduanya diproduksi dengan teknik yang sama, yaitu fermentasi?

Nah, apa sih fermentasi itu? Fermentasi adalah proses proses anaerobik yang memecah glukosa dalam bahan organik. Ini adalah serangkaian reaksi kimia yang mengubah gula menjadi alkohol atau asam. Nah, ada jenis fermentasi yang dapat murni terjadi, ada pula yang melalui proses buatan. Menariknya, fermentasi juga masuk dalam program studi, loh! Ilmu Fermentasi (Fermentation Science) adalah salah satu program studi unik!

Apa itu Ilmu Fermentasi? Ilmu Fermentasi adalah ilmu terapan "langsung" yang membahas penggunaan mikroorganisme sebagai agen pemrosesan dalam produksi anggur dan bir, serta berbagai makanan fermentasi lainnya seperti keju, yogurt, kecap, acar, roti, dan sayuran yang difermentasi.

Ilmu Fermentasi membahas prinsip-prinsip biologi, kimia dan fisik fermentasi serta teknik, pemrosesan, pengawetan, evaluasi kualitas, aspek kesehatan masyarakat dan penggunaan bir, anggur, dan produk makanan fermentasi. Selain mata kuliah inti dalam ilmu & teknologi pangan, kimia, matematika, biologi, fisika, dan mikrobiologi, mata kuliah yang membedakan opsi Ilmu Fermentasi termasuk Ilmu Pembuatan Bir; Analisis Pembuatan Bir; Prinsip Produksi Anggur; Produksi Anggur, Analisis, dan Evaluasi Sensorik; Mikrobiologi Fermentasi; dan Topik dalam Fermentasi.

Apa saja mata kuliah yang mungkin didapatkan di jurusan Ilmu Fermentasi selain mata kuliah inti yang dijelaskan di atas? Berikut dilansir dari Washington State University, adalah mata kuliah yang disediakan:

• Keamanan dan Kualitas Pangan
• Makanan Mikologi
• Pengolahan Makanan
• Kimia dan Pengolahan Sereal
• Fermentasi Industri
• Cider dan Makanan Fermentasi Lainnya
• Seminar Lisan dalam Ilmu Pangan
• Evaluasi Sensorik Makanan dan Anggur
• Kimia Pangan
• Mikrobiologi dan Pengolahan Anggur
• Pengantar Vine dan Anggur

Dari berbagai macam mata kuliah yang disediakan, pengalaman belajar apa yang mungkin didapatkan mahasiswanya?

Siswa akan mendemonstrasikan pengetahuan tentang kimia, biologi dan fisika yang mendasari proses fermentasi dan produksi produk fermentasi. Komponennya meliputi:

• Proses biokimia fermentasi oleh ragi dan bakteri (pada skala laboratorium dan industri)
• Kelas biomolekul yang terlibat dalam fermentasi dan produk fermentasi
• Penyebab, identifikasi dan pencegahan cacat
• Analisis sensorik dan instrumental produk fermentasi

Mahasiswa akan mendemonstrasikan fasilitas praktis dengan berbagai aspek industri fermentasi. Komponennya meliputi:

• Analisis kimia dan mikrobiologi bahan dan produk fermentasi
• Sanitasi dan keselamatan di laboratorium dan pengaturan industri
• Perencanaan dan produksi barang fermentasi kelas komersial
• Aspek bisnis (misalnya sistem tiga tingkat, pemasaran, akuntansi, lingkungan regulasi)

Siswa akan menunjukkan keterampilan dan standar profesional. Komponennya meliputi:

• Presentasi lisan
• Buku catatan laboratorium
• Laporan tertulis
• Kolaborasi
• Standar etika

Siswa akan menyelidiki masalah di industri fermentasi, merumuskan jalur penyelidikan dan melakukan penyelidikan. Contohnya termasuk:

• Desain dan / atau implementasi proses analitis
• Pengembangan resep baru
• Menilai dampak perubahan kondisi pada proses yang ada